Как работает функция низкотемпературного приготовления в электрическом пароконвектомате?

Привет! Как поставщик электрических пароконвектоматов, я очень рад окунуться в мир низкотемпературных функций приготовления пищи в этих удивительных приборах. Итак, приступим прямо к делу!

Что такое низкотемпературное приготовление в электрической пароконвектомате?

Приготовление при низкой температуре, также известное как су-вид или медленное приготовление, представляет собой метод, при котором пища готовится при очень точной и относительно низкой температуре в течение длительного периода времени. ВЭлектрическая комбинированная духовка, эта функция позволяет готовить пищу бережно, сохраняя ее влажность, вкус и питательные вещества.

Как работает функция приготовления при низкой температуре

Точный контроль температуры

Одной из ключевых особенностей функции низкотемпературного приготовления в электрической пароконвектомате является ее способность поддерживать точную температуру. Внутри духовки расположены высокочувствительные датчики температуры. Эти датчики постоянно контролируют температуру в камере духовки. Если температура начинает отклоняться от заданного значения, срабатывает система управления духовкой.

Система управления – это, по сути, мозг духовки. Он сообщается с нагревательными элементами. Когда температура опускается ниже заданного значения, нагревательные элементы включаются и начинают прогревать духовку. Как только температура достигнет желаемого уровня, нагревательные элементы отключаются. Циклическое включение-выключение происходит очень быстро и точно, обеспечивая поддержание температуры в очень узком диапазоне. Например, если вы установите духовку на температуру 60°C, она сможет поддерживать температуру в пределах ± 1°C. Такой точный контроль температуры имеет решающее значение для приготовления при низкой температуре, поскольку он позволяет пище готовиться равномерно, не пережариваясь снаружи, оставаясь при этом сырыми внутри.

Циркуляция воздуха

Правильная циркуляция воздуха – еще один важный аспект низкотемпературного приготовления пищи в электрическом пароконвектомате. Эти духовки оснащены мощным вентилятором. Вентилятор помогает равномерно распределять горячий воздух по камере духовки.

Когда воздух циркулирует, он более эффективно передает тепло пище. Без хорошей циркуляции воздуха внутри духовки будут появляться горячие и холодные точки. Некоторые части продуктов могут готовиться быстрее, чем другие, что приводит к неравномерным результатам. Поскольку вентилятор постоянно перемещает воздух, тепло распределяется равномерно, и все части пищи получают одинаковое количество тепла. Это особенно важно для больших кусков мяса или нескольких продуктов, помещенных в духовку одновременно.

Управление влажностью

Влага играет важную роль при приготовлении пищи при низких температурах. В электрическом пароконвектомате имеется встроенная система увлажнения. Эта система может добавлять или удалять влагу из полости духовки по мере необходимости.

Во время приготовления при низкой температуре соответствующее количество влаги помогает предотвратить высыхание продуктов. Печь может генерировать пар и подавать его в камеру. Пар покрывает пищу, создавая влажную среду, похожую на скороварку или мультиварку. Это помогает сохранить блюдо нежным и сочным. С другой стороны, если влаги слишком много, духовка может удалить ее через вентиляционные отверстия, чтобы пища не намокла.

Преимущества низкотемпературного приготовления в электрической пароконвектомате

Улучшенный вкус

Поскольку пища готовится медленно при низкой температуре, у вкусов есть больше времени, чтобы раскрыться и слиться воедино. Например, когда вы готовите стейк с использованием функции низкой температуры, натуральные соки и ароматизаторы сохраняются. В результате получается невероятно нежный и насыщенный стейк.

Удержание питательных веществ

Методы приготовления при высокой температуре часто могут уничтожить многие питательные вещества в пище. Однако низкотемпературное приготовление в электроконвектомате помогает сохранить витамины и минералы. Овощи, например, могут сохранить больше витамина С и других антиоксидантов при приготовлении при низкой температуре.

Стабильные результаты

Благодаря точному контролю температуры и равномерной циркуляции воздуха вы можете рассчитывать на стабильные результаты каждый раз, когда используете функцию приготовления при низкой температуре. Готовите ли вы один кусок курицы или большую порцию выпечки, еда будет готовиться равномерно и каждый раз будет одинаковой.

Сравнение с другими типами духовок

Давайте кратко сравним функцию низкотемпературного приготовления в электрическом пароконвектомате с духовками других типов.

Настольная коммерческая конвекционная печь

АНастольная коммерческая конвекционная печьотлично подходит для быстрой и высокотемпературной выпечки. Однако когда дело доходит до приготовления при низкой температуре, это может быть не так точно. Контроль температуры в настольной конвекционной духовке может быть не таким точным, как в электрической пароконвектомате. Кроме того, управление влажностью в конвекционной печи обычно не так эффективно, поэтому пища может легче высохнуть во время приготовления при низкой температуре.

Газовая комбинированная духовка

АГазовая комбинированная духовкаимеет свои преимущества, такие как быстрый нагрев. Но для приготовления при низкой температуре часто лучшим выбором является электрическая пароконвектомат. В газовых духовках колебания температуры могут быть больше, поскольку газовыми горелками сложнее точно управлять по сравнению с электрическими нагревательными элементами в электрической пароконвектомате.

Применение низкотемпературного приготовления пищи в электрической пароконвектомате

Приготовление мяса

Низкотемпературное приготовление идеально подходит для приготовления мяса. Вы можете приготовить большое жаркое до идеальной средней степени прожарки, не беспокоясь о том, что снаружи оно пережарится. Он также отлично подходит для рыбы, так как сохраняет рыбу нежной и слоеной.

Выпечка

Вы можете использовать функцию низкой температуры для медленного выпекания хлеба или выпечки. Это помогает придать хлебу более сложный вкус и лучшую корочку.

Су-вид Кулинария

Хотя су-вид обычно ассоциируется с водяными банями, электрическая пароконвектомат с функцией низкой температуры также может повторить этот метод. Вы можете запечатать еду в пакет и поместить ее в духовку, достигнув результатов, аналогичных традиционному приготовлению су-вид.

Конечные мысли

Если вы профессиональный шеф-повар, домашний повар или человек, занимающийся пищевым бизнесом, электрическая пароконвектомат с функцией приготовления при низкой температуре может изменить правила игры. Он предлагает множество преимуществ с точки зрения вкуса, питательной ценности и консистенции. Хотите ли вы приготовить изысканный ужин для своей семьи или массово производить высококачественную выпечку для своей пекарни, наши электрические пароконвектоматы удовлетворят ваши потребности.

Если вы хотите узнать больше о наших электрических пароконвектоматах или приобрести их для своего заведения, не стесняйтесь обращаться к нам, чтобы начать обсуждение закупок. Мы здесь, чтобы предоставить вам всю информацию и поддержку, необходимую для того, чтобы сделать лучший выбор.

Ссылки

• «Кулинарная инженерия», Да-Вэнь Сунь
• «Пищевая лаборатория: лучшая домашняя кухня с помощью науки», Дж. Кенджи Лопес - Альтернативный вариант
• Различные отчеты об отраслевых исследованиях электрических пароконвектоматов.